전체 글5 식재료 잎채소 시금치 1. 시금치시금치는 진정쌍떡잎식물군 석죽목 비름과의 한해살이 또는 두해살이풀 한 두해살이 채소입니다. 다른 채소와는 다르게 겨울이 제철인 채소입니다.시금치는 종자의 형태에 따라 유각종과 환종으로 나뉘는 데 유각종은 동양종(겨울 시금치), 환종은 서양종(여름 시금치)이 많이 포함됩니다. 유각종은 종자에 2~3개의 돌기가 있고 잎은 가늘고 길며 내한성이 강하여 가을 재배에 알맞습니다.한국에서는 조선 초기부터 재배된 것으로 여겨집니다. 시금치의 박아 적정 온도는 15 ~ 20도입니다. 낮의 길이가 길어짐에 따라서 성장 속도가 빨라집니다. 시금치 종류는 재래종과 개량종인데 재래종은 자라는 속도가 느려 수확이 느리고 양에 비해 비싸고 보기 어렵습니다. 재래종 시금치는 노지 시금치 섬초로 불립니다.겨울 .. 2024. 5. 1. 식재료 잎채소 배추 1. 배추순무의 재배종으로 밭에서 재배하는 쌍떡잎식물 십자 화목 십자화과의 두해살이 잎줄기채소입니다. 꽃과 같은 형태로 잎이 뭉쳐진 형태를 고 있고 그에 비해 뿌리는 변변치 못하고 몸통은 흰색의 줄기부터 잎으로 갈수록 녹색 됩니다. 배추는 500년 역사를 통하여 김장용으로 한국 채소의 왕을 차지하고 있습니다. 세계적으로 김치가 유명하기 때문에 "배추" 하면 한국이 연상됩니다. 요즘 김치에 쓰는 배추는 조선 초만 하더라도 보기 힘들었고, 중국에서 지속적으 종자를 가져오지 않으면 종자가 퇴화여 씨를 뿌려도 원래 형태로 나오지 못하였습니다. 지금의 한국에서 먹는 배추는 우장춘 박사의 배속 식물에 관한 게놈 분석을 통해 품종개량이 이루어져 우장춘 박사의 노력 덕분에 청배추를 대체하는 새로운 품종이 개발되.. 2024. 5. 1. 식재료 뿌리채소 양파 1. 양파양파는 수만 년 동안 인류의 양식으로 쓰였던걸로 추정됩니다.양파의 원산지는 서남아시아와 지중해 지역으로 알려져 있습니다. 양파는 수선화과의 부추아과 부추 속에 속한 식물입니다. 매운맛이 약한 감미종은 생식하는데 이용되고 매운맛이 강한 산미종은 조리에 주로 이용되는데 한국에서 재배되는 품종에 속합니다. 한국에서는 1909년 경상남도 창녕군에서 제일 먼저 재배하였으나 비옥한 황토와 일조량이 길어 다른지역에 비해 수확이 빨라서 전라남도 무안 양파가 가장 많이 생산되고 있습니다. 6월 무렵에 수확하는데 전년도 8월~9월에 모판에 파종하여 10월에 밭에 어린 모종을 심습니다. 서양에서는 생으로 먹어도 맵지 않고 알싸한 단맛이 나는 자색 양파 품종을 많이 쓰고 있습니다. 북유럽 기반 문화권.. 2024. 4. 21. 식재료 뿌리채소 당근 1.당근 당근 씨앗은 독일 남부와 스위스에서 기원전 2000~3000년까지 발견되었습니다. 처음 재배되었을 때는 뿌리보다 향기로운 잎과 씨앗을 위해 재배됐습니다. 당근은 쌍떡잎식물 산형화목 미나릿과 두 해 살풀입니다. 1세기 이전에는 줄기만 약용으로 사용하고 뿌리는 말에 먹이로 주었지만 1세기 이후부터 식용으로 사용하기 위해 시작했습니다.8세기에 무어인들에 의해 스페인에 도입되고 10세기에 서아시아 인도 유럽으로도 도입되었습니다.흔히 재배하는 당근은 아프가니스탄에서 유래되어 프랑스에서 개량해서 13세기까지 유럽에 보급되었고 한국에 들어온 시기는 16세기 무렵으로 추정하는데 1970년대 이후부터 대량으로 재배되 시작했습니다.재배용 당근은 세 가지 종류로 나뉘는데 긴 뿌리, 중간 뿌리, 짧은 뿌리로 구분합니.. 2024. 4. 21. 이전 1 2 다음
