1. 양파
양파는 수만 년 동안 인류의 양식으로 쓰였던걸로 추정됩니다.
양파의 원산지는 서남아시아와 지중해 지역으로 알려져 있습니다. 양파는 수선화과의 부추아과 부추 속에 속한 식물입니다. 매운맛이 약한 감미종은 생식하는데 이용되고 매운맛이 강한 산미종은 조리에 주로 이용되는데 한국에서 재배되는 품종에 속합니다. 한국에서는 1909년 경상남도 창녕군에서 제일 먼저 재배하였으나 비옥한 황토와 일조량이 길어 다른지역에 비해 수확이 빨라서 전라남도 무안 양파가 가장 많이 생산되고 있습니다. 6월 무렵에 수확하는데 전년도 8월~9월에 모판에 파종하여 10월에 밭에 어린 모종을 심습니다. 서양에서는 생으로 먹어도 맵지 않고 알싸한 단맛이 나는 자색 양파 품종을 많이 쓰고 있습니다. 북유럽 기반 문화권에서는 마늘보다 단맛이 강하고 냄새도 순해서 인기있는 향신료입니다.
양파는 적당한 장소만 있다면 몇개월이상 장기보관이 가능하지만, 건조하고 환기가 잘되는 곳에 양파망이나 스타킹에 하나씩 넣어 걸어두고 보관하는 것이 가장 효과적인 방법입니다. 다른 방법으로는 달걀판 위에 하나씩 놓고 보관해도 무관합니다. 405
2. 양파효능
양파의 효능은 식탁의 불로초라고 할 정도로 수십여가지에 달합니다.
양파는 혈압 혈당 콜레스테롤을 잡는 청소부라 하는데 특유의 매운맛과 자극적인 냄새는 유화알릴 이라는 성분으로 소화액의 분비를 도와 혈관에 있는 기름 뱃살을 빼는 데 좋습니다. 항화아릴 성분이 체내에 들어가면 알리신으로 변해 신진대사를 촉진하여 혈액순환이 좋아져 위장 기능을 좋게 합니다. 또 비닐 줄기에 각종 비타민과 함께 칼슘 인산 무기질 등이 들어있어 혈액 속 콜레스테롤을 저하시켜 심장병 성인병 예방에도 도움이 되고 피로해소에도 좋습니다. 중국에서 기름진 음식을 많이 먹는데 양파를 많이 섭취하여 심장병이 낮다고 합니다.
이소티시아네이트 성분은 대장 간 위 식도의 암 발생을 억제니다.
마늘에 들어있는 알리신이라는 성분이 양파에도 들어 있는데 이는 정력에 좋다고 알려져 있습니다.
민간요법으로는 양파 달인 물을 마시면 불면증에 도움이 되고 양파즙을 머리에 바르면 탈모 치료에 도움을 준다는 대체요법도 있습니다. 양파 좋은 효능은 많지만 섭취할 때 주의해야 하는 사람도 있는데 칼륨이 많이 함유되어 있어서 신장이 약하거나 신장질환이 있는 사람은 너무 많이 먹으면 속이 쓰릴 수 있으니 적당히 섭취해야 합니다. 459
3.양파요리
양파는 고기 생선요리에는 거의 빠지지 않고 들어가는 데 매운 향이 비린내와 누린내를 잡아주면서 픙미를 돋아줍니다.
볶고, 데치고, 삶고, 오븐구이, 튀기기, 다져서 소스 양념장 장아찌 김치 등 다양한 조리법이 가능합니다.
육수를 낼 때도 흔히 사용하는데 양파껍질 멸치 다시마 표고버섯 등을 넣고 우려낸 육수는 깊은 맛이 나서 갖은 국물 요리에 활용할 수 있습니다. 생양파로도 섭취할 수 있는데 기름진 음식과 궁합이 좋아서 삼겹살 보쌈 돼지고기나 순댓국 등 쌈장과 함께 찍어 먹거나 얇게 채를 썰어서 샐러드로도 먹을 수 있습니다. 여름철에 양파김치로 만들어 먹으면 좋습니다.
양파를 이용한 요리를 몇 가지 알려드리겠습니다.
*양파볶음 양파덮밥
팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 넣고 마늘 향이 올라오면 채를 썬 양파를 넣어 볶아줍니다. 양파가 반쯤 익으면 간장과 설탕을 넣어 볶다가 다진 파 통깨를 넣고 섞어주면 됩니다. 밥반찬으로도 좋고 밥위에 올려 한 그릇 요리로도 훌륭합니다.
*양파장아찌
양파를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 열탕 소독한 유리용기에 양파를 넣어줍니다. 간장 식초 설탕 물을 1:1:1:1 넣고 냄비에 끓입니다. 끓인 간장을 유리용기에 넣어줍니다. 하루 정도 실온 보관 했다가 냉장 보관해서 드시면 됩니다.
*양파김치
양파 8개를 4등분으로 썰어서 준비합니다. 고춧가루3 진간장2 까나리액젓2 매실액2 설탕1 올리고당1을 양념을 잘 섞어줍니다. 썰어둔 양파를 넣고 맛있게 버무린 후 통깨를 뿌리면 매콤한 양파김치가 완성됩니다.
*양파튀김
양파 큰 거를 1개 준비합니다. 껍질을 까서 뿌리 쪽 1cm를 남기고 16등분으로 나눈 후 찬물에 담가둡니다.
계란 1개에 우유를 2스푼 넣고 섞어 찬물에 넣은 양파를 키친타로 닦은 후 계란 1개에 우유를 2스푼 섞어 잘라놓은 양파를 계란물에 입힙니다. 튀김가루를 묻힌 후 다시 계란물을 입힙니다. 파슬리와 빵가루를 뿌린 후 겉면에 오일을 발라준 후
에어프라이에 180도에 15분 구워주면 맛있는 양파튀김 완성됩니다.